Banana Breakfast Muffins

RECEPT: Glutenfritt • Veganskt • Naturligt sötat • Paleo

Med chosefria, enkla ingredienser är dessa glutenfria muffins perfekta till frukost eller fika med tex, den just nu egna storfavoriten, en kopp ryckande varm Chai dryck ifrån Oatly… 

I detta recept har jag använt mig av sk ”Aquafaba”, vilket är lagen ifrån färdigkokta inlagda kikärtor, som är en suverän äggersättning och perfekt till veganska och glutenfria bakverk. Det magiska med just Aquafaba är att den går att vispa till ett hårt äggviteliknande skum som bla ska gå att baka maränger på!

BBMuffins_3

Banana Breakfast Muffins

Ger 12 muffins


Ingredienser:
Lagen ifrån 1 burk färdigkokta kikärtor, kyld
*1 dl mandel- eller jordnötssmör
4 väl mogna KRAV bananer
3 msk kokossocker
2 dl havregryn
2 dl mandelmjöl
0,5 dl maizena eller potatismjöl
0,5 tsk vaniljpulver
0,5 tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
2 tsk fiberhusk eller psylliumhusk

Muffinsplåt
Muffinsformar 

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader Celsius. Vispa lagen från kikärtorna, Aquafaban, till hårt skum och ställ åt sidan. Häll sedan övriga ingredienser i en matberedare och mixa samman till en slät smet. Vänd ner aquafabaskummet och blanda väl. Häll upp i muffinsformar i en muffinsplåt.

Grädda mitt i ugnen i ca 15 – 20 min. Låt sedan muffinsen kallna helt i formen innan du lyfter ur dem. Muffinsen förvaras bäst i lufttät burk eller på ett fat under tårtkupa och håller sig i upp till en vecka.

De här muffinsen är bara så mumsiga att ni måste prova dem bums!

FRITT FRÅN: GLUTEN • RAFFINERAT SOCKER • ÄGG • MEJERIPRODUKTER

*För en nötfri variant borde tahini eller solrossmör funka lika bra, alt halvera mängden och använd kokossmör (ej kokosolja).

BBMuffins_2