Coffee Cake Muffins Surprise!

Dinkelmjöl / dinkelsikt har kommit att nästan helt ersätta det vanliga vetemjölet i det egna skafferiet och kan varmt rekommenderas. Du hittar det i de flesta mataffärer så det är verkligen inte svårt att byta till, men man kan ev behöva justera mjölmängden något i recept som innehåller vanligt vitt vetemjöl. Dinkelmjölet har för övrigt en hög utmalning vilket gör det mustigt och aromrikt och proteinhalten är även något högre i dinkelmjöl samt har det ett lägre Gi-värde än vanligt vitt mjöl vilket ju aldrig kan vara fel…

Dagens recept bjuder på kaffebröd till fikat i form av muffins. Har här fixat och trixat lite med den till fikat passande amerikanska klassikern Coffee Cake, en mjuk härligt kryddig kaka med ett täcke av knastrig smuldeg. Har trollat om denna till en muffins variant med en liten överraskning i mitten i form av härligt len hasselnöstcreme. De här muffinsen serveras bäst ljumna, brukar själv värma till dem lite innan servering om de inte är helt nybakade vilket självklart är att föredra. En kula vaniljglass eller klick grädde till kan garanterat funka och göra dessa läckerheter till en perfekt dessert men en enkel hederlig kopp ekologiskt kaffe är gott nog som tillbehör.

Hoppas det ska smaka!
/Diana 🙂

Scroll down for ENGLISH RECIPE

Dinkel Coffee Cake Muffins Surprise - CHOSEFRi
Coffee Cake Muffins Surprise

 

Coffee Cake Muffins Surprise

12 muffins

ingredienser
4 dl dinkelsikt, (Saltå Kvarn)
1,5 dl Rörsocker, Kungmarkatta)
2 tsk bakpulver, (Renée Voltaire)
1 tsk vaniljsocker, (Kungmarkatta)
0,25 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
2 dl eko filmjölk eller havremjölk, (Oatly)
0,8 dl solrosolja, (Kung Markatta)
2 frigående och ekologiska ägg

Till crumb topping
2 dl råsocker, (Saltå Kvarn)
1 tsk eko kanel
0,5 tsk salt
125 gl ekologiskt smör, smält
3,5 dl dinkelsikt, (Saltå Kvarn)
1 dl grovhackad rostad hasselnötter, (Saltå Kvarn)

Till överraskningen
12 tsk hasselnötskräm med choklad, (Änglamark)

Till efter bakning
0,5 dl hackad mörk choklad, (Änglamark)

instruktioner
Värm ugnen till 200 grader Celcius. Klä en muffinspanna för 12 muffins med formar. Göra crumb toppingen; blanda socker, kanel och salt i en skål. Rör ner det smälta smöret och tillsätt dinkelsikt och rör med en slickepott tills allt är väl blandat. Häll ut crumben på en vid tallrik och låt ligga tills den ska användas.
Blanda dinkelsikt, råsocker, bakpulver, vaniljsocker, bikarbonat och salt i en stor skål. I ett större mått vispa ihop filmjölk, solrosolja och ägg. Häll blandningen över de torra ingredienserna och rör om med en slickepott tills blandat, rör ej för mycket. Scoopa smeten (gärna med en glass skopa) jämnt i muffinsformarna. Tillsätt en tesked hasselnötskräm till varje muffin och smula sedan över topping, tryck försiktigt med fingertopparna så att smulorna trycks ned något i smeten. Sätt in i ugnen och grädda i 16-18 minuter. När muffinsen är färdiggräddade strör du över den hackade chokladen. Låt svalna något innan servering, muffinsen serveras bäst lite lagom ljumna med god kopp eko kaffe.

Coffee Cake Muffins Surprise - Dinkel, Råsocker & Hasselnötscreme
Coffee Cake Muffins Surprise

 

ENGLISH

Coffee Cake Muffins Surprise

12 muffins

ingredients
4 dl spelt flour
1,5 dl brown sugar
2 tsp baking powder
1 tsp vanilla sugar
0,25 tsp baking soda
0,5 tsp salt
2 dl sour milk
0,8 dl sunflower oil
2 large free ranged and organic eggs

For the crumb topping
2 dl raw Sugar
1 tsp cinnamon
0,5 tsp salt
125 gl organic butter, melted
3,5 dl spelt flour
1 dl coarsley chopped hazelnuts

For the surprise
12 tsp Chocolate hazelnut cream, like nutella but if you can use organic

For after baking
0,5 dl chopped dark chocolate

Coffee Cake Muffins Surprise - Dinkel, Råsocker & Hasselnötscreme
Coffee Cake Muffins Surprise

instructions
Preheat oven to 200 degrees Celcius. Line a 12-cup standard muffin tin with paper liners. Make the crumb topping, combine sugar, cinnamon and salt in a medium bowl. Whisk in melted butter and add spelled flour and stir using a rubber spatula until moist. Spread out on a plate until ready to use.
In a large bowl, combine spelled flour, raw sugar, baking powder, vanilla sugar, baking soda and salt. In a large measuring cup, whisk together sour milk, sunflower oil and egg. Pour mixture over dry ingredients and stir using a rubber spatula just until moist. Scoop the batter evenly into the muffin tray. Add one teaspoon hazelnut cream to each muffin and sprinkle with crumb topping, using your fingertips to gently press the crumbs into the batter. Place into oven and bake for 16-18 minutes, or until a tester comes out clean. When the muffins are done sprinkle with the shopped chocolate. Allow to cool a bit before serving, but these muffins are best served a bit warm with a nice cup of organic coffee.